Курс - Кондитер 4 разряда
Кондитер 4 разряда
Курс профессиональной переподготовки рассчитан как на новичков в кулинарном деле, так и на действующих поваров. 90% обучения практическое: в ресторанах, кондитерских и пекарнях.
По окончании курсов кондитеров слушатели получают Диплом о переподготовке.
| Дата начала | Время занятий | |
|---|---|---|
| Суббота | 04 мая 2024 | 12.00 |
| Утро | 08 мая 2024 | 11.00 |
Программа
- Введение в профессиональную сферу.
- Принципы работы предприятий общепита. Калькулирование, учет и отчетность в производстве
- Микробиология. Санитарии и гигиена в кондитерском производстве.
- Охрана труда.
- Организация и оснащение рабочего места.
- Материаловедение
- Классификация кондитерского сырья: сахара, муки, жиров, какао-продуктов. Добавление или без добавления пищевых ингредиентов, добавок и ароматизаторов.
- Приемка и хранение кондитерского сырья.
- Классификация кондитерских полуфабрикатов: переработка какао-бобов. Производство шоколада. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты. Кондитерское тесто. Отделочные кремы и желе. Сиропы, начинки, глазури, кондитерские массы. Ореховые полуфабрикаты. Кондитерские духи. Нонпарель. Приемка и хранение полуфабрикатов.
- Классификация кондитерских изделий: шоколад и его разновидности. Какао. Сахаристые изделия. Мучные изделия. Выпечные, отделочные и взбивные кремы. Упаковка и хранение полуфабрикатов.
- Технология производства и базовая рецептура
- Технологическая карта (рецептура) изготовления кондитерского изделия.
- Подготовка кондитерского сырья и полуфабрикатов.
- Виды теста. Способы разрыхления теста.
- Мучные выпечные изделия: печенье, вафли, пряники, кексы, галеты, крекеры
- Отделочные изделия: кремы, желе, глазури, мармелады
- Кремовые изделия: пирожные, рулеты, торты, взбивные изделия
- Мороженое, сиропы, орехи, алкогольная продукция. Их использование в кондитерском производстве.
- Фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия. Изделия пониженной калорийности. Диетическая кондитерская продукция.
Савватеева Галина Станиславовна